Маркетологи убедили нас, что хороший спирт производится исключительно из отборной украинской пшеницы. Образ бескрайних золотых полей и ясного синего неба вдохновляет. Начинает казаться, что водка из спирта на основе пшеницы – истинный эталон крепкого напитка.
Однако так было не всегда. Более того, традиционные крепкие напитки украинцев с современной водкой сравнивать не корректно. Да, основу составлял спирт, однако продукт получали методом дистилляции, а не ректификации. Что роднит напиток скорее с самогоном или даже с виски.
Традиционные народные напитки
С конца XVII века главной продукцией винокурен было «Хлебное вино». Спирт создавали методом дистилляции – говоря проще, перегонкой. Основой служила рожь с добавлением ячменного солода. Напиток также называли «Горячим вином». Знаменитый историк В.В. Похлебкин считает, что термин уместно трактовать как «горящее вино» – то есть жидкость, которая имеет способность гореть.
А что потом?
В конце XIX века на территориях Украины, которые оказались под властью Российской Империи, ввели монополию на производство крепких напитков. Сделано это было для двух взаимоисключающих целей: увеличить доход государственной казны и побороть народное пьянство.
Монополия в области редко приводит к технологическим прорывам. При производстве напитков главным критерием было снизить себестоимость продукции. Спирт стали изготавливать по новой на то время технологии ректификации, а сырьевой основой стал картофель. Так по сути родился новый крепкий напиток – водка.
Спирт в Советском Союзе
«А, впрочем, мы одна семья – единая, здоровая.
Эх, удаль конармейская ворочает столы.
Президиум – «Столичную», а первый ряд – «Зубровую»,
А задние – чем Бог послал, из репы и свеклы»
Александр Башлачев
До 1960-х годов в Советском Союзе спирт в основном изготавливали из картофеля. Есть данные, что во время войны натуральное сырье заменяли опилками.
Использовать зерна пшеницы стали только в 60-х годах. Пошли на это не столько с целью улучшить вкусовые качества, сколько опять-таки снизить себестоимость. Пшеница к тому времени стала дешевле картофеля.
Спирт сегодня
В Украине производится несколько сортов продукта из зерен пшеницы, ржи и/или картофеля. Безусловно, современный продукт из пшеницы, прошедший многоуровневую очистку содержит куда меньше примесей. Однако, к примеру, спирт «Экстра», созданный из зерна злаковых культур и картофеля, отличается более низкой ценой. И тут каждый сам решает, какой фактор для него является определяющим.
Технологии меняются. Также как и предпочтения украинцев.
Одно можно сказать точно: крепкие напитки на основе спирта всегда будут стоять на наших столах. На радость хозяевам и гостям.
(Оценок пока нет)